书香小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第七百三十二章 中国菜的基本功二（第2页）

“没什么变化啊。”戈登接过，先是一愣，接着一扯，整条黄瓜如同弹簧一样，被拉成长长一截。

“蓑衣刀法，中国菜里的入门刀法之一。”看到戈登愣神，刘芒拍了拍他的肩膀，笑道。

“刘，这样的刀法我想学，该从什么开始？”

“在中国厨师行当里有一句俗语——一把菜刀走天下。虽然这句话并不准确，中国厨房里通常也不止一把刀，但很多时候中国的菜刀，确实能承担绝大部分的功能。这里，蕴含着中国一物多用，追求最高利用价值的哲学。”

“刀刃的前半部分，是拿来切的。”刘芒恰首示意，单简马上递过一根胡萝卜。

快速连续的滑动，萝卜很快变成薄而均匀的片：“记住，刀身和砧板成45度的斜角，握刀不要用死力，要用活力。”

“什么是死力和活力？”因为刘芒直接用英文解说，戈登有些不解。

“这个嘛，大概意思是指，右手握住刀柄的时候，不要握实了，要留有一定的手部力量，来控制刀刃的走向。”刘芒想了一下，又细细讲解了一遍。

“等等……”戈登从口袋里摸出手机，打开里面的录制软件：“刘，麻烦你再说一遍。”

刘芒有些无奈，只有慢慢复述一遍：“接着呢，刀刃的中部，是拿来片的。适合加工大块的食材。”

林萧从保鲜柜中取出一段鳕鱼腩肉，‘啪’的一声扔到砧板上。

刘芒平放菜刀，从鱼腩上片下大块的鱼肉：“你看看，这个样子就算及格。”

戈登接过刘芒递过的鱼片，在灯光下细细展开。展开的鱼片薄而透亮，像一张湿漉漉的纸巾。

“后面的刀刃呢，是用来斩的。”林萧又丢上半只鸡，刘芒手起刀落，迅速斩成块。

“这是菜刀三种基本用法。至于由此衍生出的倚、推、拉、拍、反刀、斜刀等技法，那得等熟练之后才能慢慢练习。”

“好复杂。”戈登挠了挠头发：“大概需要多久才能练到和你一样？”

“多久？十年吧。”林萧大笑：“戈登同学，就算你全学会了，也才是入门而已。可别忘了，后面还有食雕在等着你呢。”

“对喔！如果我想专门学中国菜中的食雕？那得需要多久？”戈登一拍脑门。

厨神大赛上刘芒和贺东临雕刻的食材，是让他最为佩服的地方。西餐中也有食雕，比如黄油雕、冰雕等。但一对比，简直弱爆了。

“这个说不好，因为这个东西，就算钻研一辈子，也不一定能够达到顶峰。当然，你本来就有基本功，只需稍加练习，很快就能上手。”刘芒不想打击戈登的积极性，便回道。

“那就好。”戈登连连点头：“接下来，还需要学习什么？”

“可学的实在太多了，还有火候，调味，腌制、分类……中国可有八大菜系呢，每一种菜系都有它的特点，即使穷尽一生，也很难全部学完。”林萧掰着指头数起来。

“还别说学了，光吃我估计普通人一辈子也很难吃遍所有的中国菜。”贺东临又在后面补刀。

“我的天啊……”