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秦渭笑语温声道:“今天我们就小酌一下,莫要辜负了吴师傅的一番心思。秦某在此感谢各位的拳拳诚意,S城有你们实乃是大幸。感谢陈大小姐对我的关照,实在是不胜荣幸。敬诸位,干杯!”
孙则士啜着酒,笑着道:“秦总真是会说话,搞得我们都不敢造次了!本还想趁此机会,能多喝点这等好酒。”
秦渭笑着回应:“酒多伤身,S城的很多工作还需要倚仗各位,咱们,酌情小饮即可。以后还有机会!”
期间,陆续上了一口咬下去满满都是肉的奶油胡椒珍宝虎虾球,咸鲜酥香的金沙火箭鱿,奶香味十足入口即化的碳炙和牛,酥脆外衣裹满了酸甜酱汁的圆球咕噜肉。
这些食材在S城并不少见。可经过吴洪权的精心烹饪后,味道说不出的鲜美。
哪怕是秦渭家的厨师团队,有些工艺估计也不会。
这时餐车又推了过来。
吴洪权笑着说,“大小姐,后面我们要上几道意头菜了。”
秦渭一听,笑得更高兴了。“粤式菜品里最讲究意头,今日难得高兴,我们且看看都有些什么。”
餐车上有三道菜。
节瓜切厚片,挖空中间,填入蒸好的整颗瑶柱,上面铺上一层发菜,再在上面码上炸透的蒜子,最后再撒上一点瑶柱丝。
用蒸瑶柱的底汤,加盐调成芡汁,浇在上面。
节瓜翠绿,瑶柱黄澄,发菜与蒜子黑白分明。
光是这个颜色搭配就十分赏心悦目,更别提还有个好听的名字:发财(菜)孙(蒜)子玉环瑶柱甫。
下一道是桂花蟹肉银芽炒瑶柱。
你听这充满了文人风味的名字,就知道以前的老师傅,为了做道菜,真是绞尽了脑汁。
先是把蛋液猛火炒熟炒干,再炒散,变得像细碎的桂花一般,再取一份去头掐尾的豆芽,猛火爆炒。最后加上如桂花一般的蛋末,蟹肉,瑶柱丝调味翻炒均匀。出锅装盘时再在上面撒上一点点葱花。
菜品上桌时,倾斜盘子,底下需一滴汤水都不能有,才算合格。
那豆芽本是水发而生,里面储存着大量的水分,所以,这是一道十分考验厨师技艺的菜品。
最后一道是福禄百子鸭。
鸭子收拾干净,拆骨后腌制。爆香料头后,加入板栗、莲子、百合、咸蛋黄炒制出香味后,填入鸭腹之内。
用腌制叉烧的特制酱汁上色并入油锅热炸,直至表皮上色,发出阵阵焦香味后,再入蒸柜蒸两个半小时。
眼前这鸭子翅脖相互交缠,身上没有找到缝合口。原来是填充口竟是开在颈脖处,以自身的翅膀和脖子相交做了封口。
这道菜是从八宝鸭里演变出来。
真不愧是有着“常吃常新”说法的粤菜老师傅能研究出来的。所谓“食不厌精,脍不厌细”说的就是这种人。
秦渭扭头与许荷轻声笑道:“这师傅有意思。发财,百子千孙,人生追求的东西,他都做在菜里了。”
许荷抬手轻掩嘴唇,半带轻笑道:“你只一个儿子,还没孙子呢。”说着,嫌弃地看了秦城一眼。
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