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第69章 抉择（第3页）

那似流非流的淀粉状态，最后还是全部被倒进了托盘鸡肉当中。

做好了这一步以后，后面的工序就是上浆了！

在中华美食的烹饪过程中，对烹调前的原料进行上浆挂糊的技术处理可是华夏炎黄子孙在烹饪史上的一个非常重要的发明。

上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一，这种工序是用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。故而又称“着衣”！

佐助料自然是市面上常见的的各种淀粉。

玉米粉也好，土豆粉也罢，当然采用白薯粉上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味。给菜肴的成型带来美感。

而李更新在腌制过程中还加入了鸡蛋清这就更进一步大大提升了菜品口感的嚼劲！

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峨眉酒家的食客们在为今天能“免费”吃到宫保鸡丁而喜大普奔着，而此时大玻璃墙另一侧的厨房里。打算一较高下的两位厨师，则已经拉开了大战的序幕。

连联的厨师准备了两种食材。

一种是鸡腿肉，一种则是鸡胸肉。两种肉看似没什么大区别，但是从食材的选择上其实已经注定了正宗宫保鸡丁的品质。

连联扭头看了眼李更新似乎还在纠结要使用什么食材。突然想起了一个负能量满满的新闻。

新闻上说伦敦的马拉松运动会上，只有一个人在规定时间内完成了比赛。而剩下的参赛选手都被第二名带错了路……

这听起来让人忍俊不禁的新闻，却似乎印照了连联的内心世界。

“哈哈……李师傅还不动手？你不动手那我可要先来咯！”说话间，连联扭头看着李更新，手摸起一块鸡胸脯扔在砧板上，先用刀面在鸡胸脯上轻轻拍了几下。随即用刀刃在鸡胸脯肉上轻轻一划，筋膜被其划开以后连联用指尖轻轻扯着筋膜一撕。

一片薄薄的筋膜被连联很熟练的撕扯了下来之后，他随即把一块鸡胸肉切成了肉柳。掉转个方向咄咄几刀就把一块鸡胸肉改成了肉丁。

做完手中的一切之后，连联随手又摸了一块鸡胸脯。刀刚在胸脯的筋膜上划了一下。下意识扭头想看看李更新是不是被自己带到沟里的时候，眉头瞬间一拧脸色变得要多难看则有多难看了！

“我靠……”连联咬着后槽牙轻声骂了一句。

原来，李更新此时正捏着一个大鸡腿，手脚麻利的顺着鸡腿的内侧把鸡肉顺势切开，然后把鸡腿没有刀口的那一面冲上，抡起刀面也啪啪拍了两下。

随后。就见李更新顺势拿起鸡腿肉一翻面，刀走游龙顺着已经拍平的刀面手翻动几下，把骨头轻易剔了下去。

连联看着李更新熟练的剔骨手法，楞柯柯的看着李更新一脸宁静的轻轻摸了摸鸡腿肉之后，指尖轻轻一勾把肉里面一根好似牙签般的小骨头挑了起来。

随后，李更新横刀一推，仿若挥剑斩情丝一般把牙签骨给剔了下来！

“妈蛋！”连联嘴里轻声咒骂了一声。

本来连联他心里盘算着自己先切鸡胸肉，等李更新在坑里越陷越深开始给鸡丁上浆的时候，自己在马上放弃鸡胸脯改切鸡腿肉。

但是当连联看见李更新这手里拿着的鸡腿肉时，自己就知道小聪明让李更新给识破了。

当然，连联从骨子里并不认识李更新识破了自己的小伎俩。弄不好是他看自己切鸡胸肉特意选择了鸡腿肉制作宫保鸡丁也说不定。

当然，连联从骨子里并不认识李更新识破了自己的小伎俩。弄不好是他看自己切鸡胸肉特意选择了鸡腿肉制作宫保鸡丁也说不定。鸡丁也说不定。（~^~）