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曾洁云点头,仍有些紧张的解释:“我是想要尽量还原吃蟹时候的口感。比如蟹黄有细微的颗粒感,配上姜末,蟹醋一起食用。”
“所以我把姜磨成细细的颗粒,来还原蟹黄的口感。”曾洁云说道,“粗姜末,则是还原我们吃蟹时,放姜和醋这些佐料的口感。”
叶华松点点头,说道:看得出,你已经尽量往这道菜中添加巧思了。”
“这道料理,如果按照正常的做法,可以添加一些鱼肉或高汤来提味儿。可惜今天的题目限制了这道料理的发挥。”罗佳琳有些遗憾的说道,“不然的话,这道料理其实也能发挥的很出色。”
今天的料理要求是素食。
原本鸡蛋到底算不算素食,一直都是一件挺有争议的事情。
在素食者中也存在分歧。
不过,有相当一部分素食者是认可鸡蛋作为素食食用的。
不然的话,曾洁云整道菜都危险。
不过即使如此,曾洁云的这道料理做的也不算成功,从评委的话你就能够听得出来。
曾洁云表情都跟着暗淡了下来。
虽然她已经做好了心理准备,这场比赛大概率会被淘汰。
但她觉得自己就算被淘汰的几率大一些,至少在这场比赛中,也要表现的好,虽败犹荣。
万万没想到,她会表现的这么差劲。
被淘汰,她并不难过。
她难过的是自己被淘汰的不漂亮。
五名评委一位一位的点评下去,到了田彭破的料理台前。
见田彭破电的料理台上摆了一盘红烧肉,看起来色泽诱人,呈红色的焦糖色。
红烧肉表面油滋滋,亮晶晶的。
不需要凑很近,就能闻到红烧肉的香味儿。
国文博惊喜的亮起了神色。
田彭破当然不会傻的用真肉。
这肯定是用素食模拟而出。
但就是这样,才更让人惊喜。
这真的是几可乱真了!
顾长峰切开一小块红烧肉,看它的切面。
“田彭破,可以啊。”顾长峰笑着说道,“不只是表面像,切开来,里面也像。”
“瘦肉的部分肉丝纹理分明,肥肉部分晶莹剔透。”叶华松赞道,“且切开的手感也很类似。
罗威尔尝了一口,惊喜的说:“已经无限接近红烧肉的口感了。”
“底下瘦肉的部分,用的是素**?”罗佳琳问道。
田彭破点头:“不过素鸡的口感比起肉来还是稍嫌细腻了一些。所以我将素鸡急冻再解冻,让它有更多的气孔。吃起来也更有嚼劲。同时汤汁更容易被气孔锁住,咬下去的时候,就会有爆汁。”
“那上面肥肉的部分呢?”罗威尔又单独切下肥肉的部分,仔细来研究。
“是梨。”田彭皮说道,“把梨煮到软烂,入口即化。”
“因为红烧肉可以浓油赤酱,通过这种极重的调味来掩盖没有肉味儿的缺点。闻起来,几乎相差无几。就是吃起来还有差距。”田彭破颇为遗憾的说道。
“怎么,听你的语气还挺遗憾的?”国文博笑道,“毕竟不是肉,凭空也无法真的做出肉味儿。”
“只能尽可能的接近。否则真这么容易做出来,那客人们也早就能够吃的上了。”
尤其是对于减肥人群,又能少吃肉甚至不吃肉,又能有吃肉的满足感。
节制饮食就没这么困难了。
“到目前为止,你在我这里是今晚最佳。”叶华松说道。
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