书香小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第十章 开水白菜（第1页）

自从在那天晚上大露了一手之后，斯幽天天都钻进厨房里，练习和学习烹饪，有了父亲的指点和点评，斯幽的进步可以说是突飞猛进。

现在斯幽觉得，如果再能回到二十一世纪，凭着她现在的厨艺，什么特级厨师，顶级厨师，全都是小菜一碟了。

而钟盛教给斯幽的也多是相当于现在的鲁菜系，鲁菜讲究的是鲜咸脆嫩，偏重于酱葱蒜调味，多是爆、熘、扒、烤、锅、蜜汁等做法。斯幽虽然在现代的时候就是一个吃货，也算是吃遍了八大菜系，但是当她真的去学做菜的时候，才发现自己以前所了解的，只有皮毛，她也曾经参加过厨师培训班，但是学到的也只是简单的炒、煎、蒸之类的，如今也算是从头学来，这才真正的领会了饮食文化，真是浩瀚如海。

不过斯幽具备一般厨师所没有的两个特长，一个是舌头灵敏，一个就是天赋高，有了这两点，连钟盛都十分宽慰。本来钟盛只是想简单的指点一下女儿，却没有想到女儿的天赋和好学，竟然激发了他的壮志雄心。他现在想要把自己的一身绝学，都传授给女儿，就算以后女儿嫁人，这番厨艺埋没于闺阁之中，他也算了无遗憾了。

八大菜系里，斯幽最喜欢的就是川菜，以前她经常去川菜馆里吃水煮鱼。一大盆水煮鱼，她可以吃个干干净净，而且外加三碗干饭。

她现在所处的时代，根本没有川菜这一说，不过钟盛早年游历全国，对各地的饮食都有所了解，所以在斯幽做川菜的时候，也能指点她。

今天斯幽要做开水白菜。

开水白菜是清朝的一个御厨发明的，讲究汤清如水，其实味道却鲜美无伦，看着不起眼，却美味之极。

斯幽选择了一棵大白菜，又选择了一只老母鸡。白菜交给阿绣去洗，老母鸡交给家里的老仆去宰杀。她自己则去端了一碟点心，慢悠悠的吃着。

因为杀鸡的有腥膻味，所以斯幽叫人去外面宰杀，而她一边吃着点心蜜饯，一边指点着阿绣洗白菜叶子。其实做开水白菜，用娃娃菜最好，可惜她在这里只能找到大白菜，也只能将就了。

“小姐啊，你最近好能吃啊。”

阿绣一边洗着白菜，一边看着斯幽不停的吃点心，不由得抱怨着。

“是吗？我倒不觉得。”

斯幽无所谓阿绣的抱怨，蜜饯颜色又好看又甜蜜，她总是忍不住吃了一颗又一颗。

“这还不觉得？阿绣发现自从小姐从马上摔下来，受伤伤好之后就变了好多。”

斯幽微微一笑：“都变了什么？”

“性子变得随和了一些。”阿绣眨了眨眼睛，“不过小姐以前不但没有这么能吃，而且也对厨艺方面没有兴趣的，但是小姐现在不但吃的多，连对做菜都有这么大的兴趣了。”

“听你这样说，我倒感觉我变好了呢。”斯幽嘻嘻一笑，又把一颗蜜饯抛进口里。

阿绣皱了皱眉说：“好像是好了，但是又有一种说不出来的说不出来的”

“说不出来的什么？”

“说不出来的怪异，对就是怪异。”阿绣终于找到了恰当的词语来形容。

斯幽哧的一声笑道：“这不叫怪异，这叫重获新生，你以前的小姐就是活得太无趣了，所以老天就借着让我摔了一下，让我变得头脑灵活了，现在的我有自己喜欢做的事情，又能吃到美味的食物，才是人生一大乐事啊，人生无撼！”

听着斯幽感叹，阿绣也突然觉得，似乎斯幽说得倒有几分道理。

等阿绣把菜洗好，老母鸡还没有杀好，开水白菜主要是做高汤，所以斯幽现在也只能等着。

“对了，阿绣，你知道不知道臻姐姐的事情？”

突然想到那天自己提到叶臻回家的事情，叶臻奇怪的表情，斯幽一直很好奇，现在正好问问阿绣。

“表小姐？她什么事情？”听到斯幽突然发问，阿绣不解其意，抬头疑惑的看着斯幽。

斯幽摇头：“她没有什么事，我是说她为什么住在我家里？”

“小姐连这些事情也忘记了啊？”阿绣叫道，“真不知道小姐是怎么回事，把以前事情忘了这么干净。”

斯幽撇嘴：“哥哥都说了嘛，我撞到了石头上，当然会失忆一些了。”

“可是不是一些哎。”阿绣小声嘀咕，见斯幽瞪她，急忙道，“因为表小姐的双亲都亡故了，所以从小就在咱们府里居住。老爷是表小姐的亲舅舅，所以表小姐也和小姐一样，老爷和夫人都拿她当女儿疼爱呢。”

“这样啊。”

斯幽点了点头，感觉这样有点像红楼梦，红楼梦里的林黛玉也是投奔到舅舅家，虽然自身才情容颜无人能比，但是因为寄人篱下，却处处小心谨慎，因为太过自尊，所以才会自卑。那天看叶臻神色黯然，想必就算钟氏夫妇再疼爱她，她心中也有心结吧。

不过钟府却跟红楼梦里的贾府不一样，钟府虽然也生活无虞，但是并不是大富大贾之家，家里乱七八糟的事情也不多。斯幽现在想着叶臻一副楚楚可怜的模样，便想着以后要和这位表姐多多亲近一些。

终于老母亲杀好了，斯幽自己去洗干净了，然后起锅做高汤，做高汤主要在熬制。

斯幽只要鸡脯肉，用刀在上面仔细的划成一道一道的，但是又不划透，先用清水加上葱姜酒浸泡一会儿，然后再把鸡肉用纱布包好。把包好的鸡肉放在清水里大火煮，其间还不停的搅拌，等到汤沸了，就用小火慢煮。