书香小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第124章 牛肉馅饼（第1页）

做完这些事情之后，傅咏菡让纪修朗帮着记着时间，就开始做起了今天计划中的另外一道面食。

不是她要故意丢着灶上正熬着的那口锅不管，主要是那锅汤怎么也要熬上三个小时才能够进行下一步。这么漫长的三个小时，傅咏菡当然不可能干看着什么也不做。

她要教石杰二人做的面食，名字十分普通，很光棍的就叫牛肉馅饼。

牛肉馅饼算得上是一道地方菜，听名头跟全国闻名的山东煎饼、鸡蛋灌饼什么的有些类似。不过牛肉馅饼做起来显然要更费功夫一些，并不适合摆在地摊上售卖。

当然了，稍微改良一下，把过程化简一些，再降低降低成本，也未必就不能弄成路边摊食品。

傅咏菡将洗干净的牛肉切成薄片，又用刀背在切好的牛肉片两面各自细细的敲上一遍。

这种敲法可以切断牛肉片中的韧筋，同时又不会破坏牛肉片表面的完整性，可以让牛肉片变得更加松软，也更加入味。

以傅咏菡的刀法和功力，其实她只需要用刀背在牛肉片表面轻轻敲上一下就可以了，根本就用不着一直细细的敲。主要是她现在“为人师表”，身边还有两个学生要教导，这烹饪过程自然就仔细了不少，还得一边做一边讲解。

石杰和朱良台深知机会难得，学得都很认真，这才让傅咏菡觉得自己的苦心没有白费，教得也更用心了一些。

之前做一品锅的时候，傅咏菡也有刻意放慢自己的做菜速度，该讲解的地方也会特地多说两句。只是刀工这个问题，那真的只能靠厨师自己的勤奋苦练了，不可能一朝成才。

牛肉片切好以后，就该腌制了。

腌制的过程并不复杂，主要是加盐、花椒粉、胡椒粉，再有葱姜蒜末和一小勺在油锅里煎熟了的菜籽油，配上合适的酱油和白糖，最后加入一点豆粉，将其搅拌均匀之后就可以暂时放在一边不管了。

差不多要半个小时以后，混入了各种佐料的牛肉片才能算腌制完成。也必须要有这么长的时间，才能让这些佐料的滋味儿渗透到牛肉片里面。

趁着这半个小时的闲工夫，傅咏菡正好做点别的。

还真别说，别看九鼎香还没有正式开业，但是甘映桐是牟足了劲儿要把九鼎香整顿好，后厨这么重要的地方自然不会轻视。离开业还有一段时间，九鼎香后厨的库房里已经备上了该有的东西，除了一些要求新鲜和贵重难得的食材之外，别的竟是什么都不缺。

傅咏菡很顺利的在库房里找到了自己需要的干荷叶。

她将干荷叶放在水里慢慢浸泡。

这些干荷叶，必须得泡软了才能使用。

现在已经是入冬了，要是春夏的话，还可以试试用新鲜荷叶。味道更加清香，也不必这么麻烦的浸泡。

除了浸泡荷叶之外，还需要用用茴香八角等东西，炒制一份五香米粉出来。

等她把这些东西准备好之后，牛肉片也差不多腌制好了。

将炒好的五香米粉拌进腌制好的牛肉片中搅拌均匀，再用泡软了的干荷叶将牛肉片严严实实的包裹了起来。借着干荷叶的清香，可以让牛肉片的鲜香味儿尽可能的保留其中。