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章三十八 普罗旺斯三剑客（第1页）

葡萄发酵之前的准备过程大致可以分为三步，即为采摘，挑拣以及压榨。

在法国很多酒庄，酒庄的自动化程度较高，甚至连采摘葡萄都会用机械。

不过在普罗旺斯，这里的大部分酒庄却还保持着传统的工艺，利用人工去采摘葡萄，因为这样可以最大程度的保存葡萄果粒的完好。当采摘结束后，便是挑拣和压榨过程。实际上在一些现代化的酒庄，这两道工艺是放在一套设备上进行的。

上个月，叶辰便花费了重金给酒庄购置了一套这种设备。

当葡萄采摘结束后，果农们会把葡萄运到酒庄的仓库中。首先，果农们将葡萄倒在传送带上，其他的果农则站在传送带的两侧将葡萄挑拣以及去梗。

而在传送带的尽头则是一个敞口的压榨设备，葡萄随着传送带输送进压榨机中。轻轻一摁电钮，葡萄的压榨便很轻松的完成了。

葡萄压榨结束，便是酿造葡萄酒最终要的环节了。

发酵。

实际上，发酵相对于前几个步骤工作量要小上不少。

葡萄经过压榨后会被输送到敞口的发酵罐中，在这里葡萄会先后经过酒精发酵，苹果乳酸菌发酵以及浸皮等三个阶段，这三阶段结束后，葡萄正式结束了发酵期，然后会转移到橡木桶或是不锈钢桶中进行陈酿。

发酵期根据温度的不同有着严格的规定，在普罗旺斯地区，一般的发酵期需要持续将近一个半月的时间。这段时间是葡萄酒成长的主要时期，所以对于很多酒庄来说，这个时期都是酿造葡萄酒的重中之重，没有人敢忽视这个时期。

虽然叶辰懂得不多，但经过了这一段时间的耳濡目染，对于葡萄酒的酿造他也有了大致的了解，自然也是不敢掉以轻心，虽然头上缠着绷带，但仍旧天天跟在博纳屁股后面往酒厂跑。有的时候甚至博纳不去，他也会自己去酒厂里呆上一段时间。

采摘节过去了两个星期，叶辰终于摘掉了头上的绷带，而雅克和皮尔斯的伤也有了不少的好转。

而最令叶辰感觉诧异的是，经过了上次车祸，三人之间的间隙云消雾散，居然还成了不错的好朋友。两个二哈一样的家伙没事就往珀颂跑，即使腿上打着石膏也不见消停。

对于这两个整天无所事事的公子哥，叶辰虽然心里挺烦的，但毕竟雅克是自己的债主，皮尔斯的那辆布加迪威龙更是还在自己院子里躺着，他们来了叶辰也只得捏着鼻子招待。

宽敞明亮的大厅中，瘸了一条腿的雅克和吊着胳膊的皮尔斯正期待的看着厨房的门口，那里面叶辰正在和安娜忙碌着准备晚饭。

“把咱们伤成这样，蹭他几顿饭算是便宜他了。”看着厨房中忙碌的身影皮尔斯得意的说道。

雅克紧忙跟着点了点头。

“还想泡伊莲，不讨好我怎么能行。”

“你姐姐是我的！”皮尔斯紧忙强调道。

“你们两个都不行，你智商太低了，叶的家庭太普通了。你们两个伊莲都不会选的。”见皮尔斯仍旧贼心不死，雅克忍不住出口打击道。

两人闲聊的功夫，叶辰已经端着菜从厨房出来了。

“喏，木须柿子，醋拍黄瓜，还有盐水花生。”叶辰将盘子摆到了桌子上，用毛巾擦了擦手便准备开始吃饭。雅克和皮尔斯则是对视一眼，然后默契的从怀里掏出了一瓶葡萄酒以及启瓶器。

正往嘴里扒拉着饭的叶辰抬起头恰好看到了两人默契配合开瓶子的一幕，他长大了嘴巴叫道：“喂，你们两个不是都被家里下了禁酒令了吗？怎么还敢喝酒！”