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第173章 赵阮的汴京梦华录2（第2页）

有些脸皮薄的酒客或者喝得兴高采烈的酒客，自然会把钱分给他们，关于施工嘛有两种方式可以接单，一种是寻找专门的中介，对，卞梁，已经有专业的职业中介，叫做行老。

一般如果有人想聘请合适的厨师，手艺工匠等。他们就会帮忙推荐

如果要雇佣女仆，那就要找牙人，另一种是自己一大早跑到桥市街巷口，等待人来召唤。这里聚集了各式各样的手工业者道士，僧侣等一些工匠被称为杂货工匠，这些道僧也被称为罗斋，等待雇主的到来。

至于佳肴

那时候东京是北宋的都城，来自天南地北的人们聚集于此，各地的饮食自然也随之引入，想吃什么几乎都可以在这里找到，日子一天天过去，东京城里的人全都成了食客，说起食材，大概除了牛肉之外，几乎没有禁忌，不管是天上飞地上跑，还是在大江南北中游的只要是能进嘴的，几乎不放过一样。

汤类，有头尾庚，石肚耕，十度羹，莲子羹百味运耕等数十种。这个汤圆就像现在我们的大杂烩。而且石髓羹多半是用石水熬成的浓汤。石髓就是现在的石钟乳。在远古时代既可食用。

米面就是指的是米线。

从秦朝开始流传到现在。非常符合宋人的口味。

宋代食谱中的粉末有大片洋粉，大观粉，三色团圆粉，五色粉等。

尤其是这些粉类，它的味道和其他的不一样。

新一代的拳荠将其采来晒干，磨碎滤汁再制成米粉。

其工序与制作绿豆粉相似。做完米线吃到嘴里有一种滑爽甜甜的口感。

除煮熟之外，宋人还爱生吃。这就是快。

有点类似上次在杨家庄吃的东瀛海鲜。食材多为鱼虾等河鲜，海鲜等。

比较出名的快有块鱼梗，二色块，海鲜块，悬丝鱼脍鲈鱼脍鲤鱼块等等。

其中悬丝鱼块最为有名。它的特点是临水为镜，以存为敬。

意思是现钓现做现吃，新鲜的螺蛳，鲜鱼取肉切丝，在盘中放入香菜，韭黄生菜，然后放入姜汁，萝卜汁，醋椒面，盐糖等调料制成调味汁用来佐食。

对于烹饪方法更是别具一格。同样的食材也可以通过羹，粉，制，块，蒸，炒，煮等方法做出各式佳肴。

例如想尝尝南方菜的特色菜，也有专门饭店提供鱼兜子，铜皮煮面煎鱼饭等。

鱼兜子，由于肉和鸡蛋淀粉等制成的丸子。

即使你是一个素食主义者，也不需要专门去寺庙，街上有专门的素食店供应各种素斋食品。吃饱了就不要急着离开了，还有各色小吃等着吃。

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