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张蔻蔻以为是自己太久没做卤菜,手艺生疏的原因,她起锅又重新做了一次卤鸭脖。出锅后,尝了几口,还是差了点感觉。
张蔻蔻的外公作为村宴厨师,拿手菜之一便是卤菜,她今天做的卤菜,怎么和记忆里外公做的差了那么多。
到底是哪里出了问题呢?
八角、桂皮、干辣椒、花椒、丁香、肉蔻、香叶、甘草、陈皮。。。。。。是不是缺了哪一味香辛料?
卤料包需要用到的香料,一般需要十几种,甚至多到几十种,确实颇为复杂,张蔻蔻苦恼坐在炉灶前陷入沉思。
冥思苦想间,她突然想起外公的张记食单。
小时候,张蔻蔻跟在外公身边,经常见他晚上坐在房间里,挑灯在写什么东西。
有一次她按耐不住好奇,爬上凳子,上半身趴在桌上,一边吃着外公做的零嘴,一边好奇问:“外公,你在干什么呀?”
外公宠溺捏了捏她的鼻子说:“外公在编写张记食单。”
她听不懂,奶声奶气问:“张记食单是什么呀?”
“就是外公的菜谱,我们张家最珍贵的宝贝。”
她那时候小,不知道菜谱是什么,只看着外公十分宝贝它的样子,每次写完了,都得锁在专门的柜子里。
后来长大了,张记食单随着内容的递增,已经变成很厚一本。外公去世那年,他亲手把张记食单交给张蔻蔻,让她一定要好好保存,叮嘱她这是张家最珍贵的宝贝。
一并交给她的还有一本古籍,是古法菜谱,名字也叫张记食单。
关于这本古籍,外公还给张蔻蔻讲了一个小故事。说他年轻的时候苦学厨艺,却一直被师傅骂,怎么学也学不好。
某天晚上,突然有位仙人入梦,说要赠他一书。第二天,骂骂咧咧的师傅,便扔给他一本古法菜谱,让他好好琢磨。
而他编写的张记食单,便是根据这本古法菜谱加以整理优化。
摆摊之前,张蔻蔻从没想过自己会以厨艺谋生,就一直把张记食单放在柜子里,偶尔翻看。
现在想来,她记得食单里就有卤味的烹饪教程。可是现在菜谱不在身边在老家,张蔻蔻给外婆家打了个电话,接电话的是表妹。
表妹听完张蔻蔻的描述后,问道:“表姐,是不是黄色硬皮的封面?很厚一本,里面全是手写的字?”
“对,就是那本。”
表妹四周看了一眼,确定姑姑不在屋子里后,她捂住嘴巴,压低声音说:“表姐,我偷偷和你说哦,我前两天看到姑姑好像把菜谱给卖了。”
张蔻蔻猛地站起来,惊声道:“什么?卖了???”
表妹说:“嗯,好像是的。前段时间有个姓李的叔叔找上门,说自己是外公以前的徒弟,刚好姑姑在外婆家,就和他聊了几句。李叔叔说自己是开饭馆的,他问姑姑外公以前写的那本菜谱还在不在,他想买下来,我也是刚好偷听到的。”
张蔻蔻听完后非常恼火,这本食单她明明是锁在柜子里的。小姨要拿,必须要撬锁才能拿走,小姨一声不吭拿走她的私人物品,还给卖了?!
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