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李建强转头,看到是王大爷后,笑起来:“是王大爷啊。”
王大爷指了指清炖狮子头说:“这清炖的做法,以前没见过店里有啊,你们不是一直做的红烧吗?”
李建强站起来,把位置让给王大爷:“刚好王大爷是扬州人,您尝尝这两份狮子头做得如何?”
王大爷不客气坐下,拿起筷子仔细品尝。
这家饭店的红烧狮子头王大爷经常点,做得还不错。但也仅限于不错,他是扬州人,一生吃过好多地方饭店做的狮子头。
哪种是扬州师傅的正宗做法,哪种是创新改良做法,王大爷一清二楚。
只不过,王大爷对食物并不挑剔,只要厨师做出来的味道不差,不管是创新还是传统,他都乐意接受。
王大爷先吃了一个红烧狮子头,后吃了一个清炖狮子头。
他笑眯眯指着清炖狮子头说:“这是哪位扬州大厨做的吧?肉质鲜嫩味醇,一定是纯手摔打出来的,汤也很不错,应该用的是鸡汤?真的非常好吃,很纯正的家乡味道。”
大厨听到王大爷说的话,脸更红了。他想起刚才在厨房,他还对小姑娘说食客嘴巴没那么刁,根本吃不出来差别。
原来不是吃不出来,只是大部分人的接受程度比较高,嘴上不说而已。
大厨也跟着尝了口张蔻蔻的清炖狮子头,瞬间知道是自己输了。他不仅技不如人,就连做菜的态度也失去了本心。
第9章火爆卤菜
李建强把张记食单递给张蔻蔻,感慨地说:“现在我终于明白,为什么师傅要把这本菜谱专门留给你。”
张蔻蔻没明白他话里真正的意思,不确定说:“因为他是我的外公?”
李建强摇头:“这只是其一,我想你才是这本菜谱的传承人。实不相瞒,我跟着师傅当学徒的时间并不长。厨师是一项需要耐得住幸苦、孤独的手艺工作,那时候师傅说我天资聪颖,但我年轻气盛,嫌做厨师幸苦又赚不到钱,没学出师就放弃不干了。”
他喝了口茶,继续说:“没多久,我便来了雾京闯荡。大城市的一切就像美梦,让我又激动又害怕,为了赚钱,我什么都干过。最穷的时候还睡过大马路,泡面也吃不起,那会儿我就特别想念师傅做的饭,经常眼泪哗哗地流。”
“这个饭店是我前两年开的,生意一直不错,算是赚到钱后,还自己做不了厨师的心愿吧。
和你切磋的厨师是我从别的饭店挖来的,他厨艺时好时坏不太稳定。想办法的时候,我就想到了当年师傅提到的菜谱,我曾问师傅要过,他总说时候未到。”
“我原本是想让厨师按照菜谱做菜,这样一定不会出错。谁知道,我把饭端到他面前,他都能吃的满地都是饭粒,说明这菜谱对他没用!”
张蔻蔻被李建强最后的比喻逗笑:“我觉得外公写的菜谱只是一种参考,关键还是得看本人的手艺和心态。如果厨师完全照本宣科,没有自己的想法,那也使不通。不过李叔需要的话,我可以让你复印一份。”
李建强摆手:“不用了。”
一手交钱一手交货,张蔻蔻把菜谱放进包里,然后非常非常非常肉痛不舍的拿出几千块,递给李建强:“李叔,这是您当初给小姨的钱。”
李建强没收,挑了挑眉:“这是你的钱,还是你小姨的钱?”
“我的钱。”
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