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自助粥摊经过几天的预告后,正式歇业了,但是每天50斤的猪杂外带全是订满的。
苏元正每天炒好后,中午拉过去等着预定的的人来取就行,他还带上了买回来的一次性饭盒。
碰上没有自带饭盒的,就用这个来装,方便又卫生。
苏渺将配方优化过后开始了第二次尝试,她觉得每天洗那些猪大肠已经很麻烦了,不想再增加猪大肠的用量。
于是把卤味的食材换成了猪心、猪舌、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭脖、鸡蛋。
这些处理起来没那么麻烦,不过比下水贵一些些。
鸡爪、鸭爪、鸭脖这些肉少的边角料,平时在市场都是搭着买给顾客的,有些顾客压根不愿意要,每天都会剩下。
苏渺看到后当即买下了,这多好啊,都是当天杀的新鲜食材,比十几年后一些冻库里出来的要好多了。
做成卤味,不光是女孩子喜欢当小零嘴吃,男人们配酒也香得很。
趁现在还没有流行吃这些,价格较低,他们的利润就能高一些。
每样食材按各自方式处理干净后,依然需要汆水去腥。
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制作卤味除了之前的程序,她这次要用一个小锅来炒糖色。
下油烧热后放白糖炒化,火候是最难把控的,火大了容易炒糊,火小了炒不出颜色还容易粘锅,苏渺一边控着火一边翻炒,一会儿白糖渐渐熬成了咖啡色的糖浆。
将糖浆倒入高汤中,原本略白的汤色变成了厚重的赤色,这样卤出来食材也能粘上好看的色泽。
为了去苦味,除了加少许冰糖和减少香料用量外,这次苏渺对料包里的香料做了预处理。
每样香料装包前,先用分开用清水浸泡十分钟,香料既是一个涨发吸水的过程,也是一个除去异味和苦涩味的过程。
苏渺在灶前看着火,暖融融的让她打起了瞌睡,突然她听到院外似乎有人在喊她,一下子惊醒过来。
“渺渺!你在家吗?”
是李圆圆的声音,苏渺跑出去开门,只见李圆圆背着一个小书包,站在外头。
“圆圆!你来找我玩儿吗?快进来。”
李圆圆一边往里走一边说:“我今天跟着爸妈到隔壁街表叔家,他家没有小孩,实在是太无聊了,我就想过来看看你在不在。”
“你来得刚好,要是前两天我还跟着我爸去摆摊呢,之后就不用了。”
“那你岂不是能到处玩儿了?嗯?你家煮什么这么香?”
“香吗?我在试着做卤味,你把书包放下,跟我进来烤火呗,我们聊会儿天。”
“好呀!我带了一小盒奶糖,是我表叔给的,分你吃。”
两个小姑娘亲亲密密的边烤火边聊天,浓郁厚重的卤香味慢慢飘散开来。
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