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李更新此时用手指推压着放在菜墩上的五花肉表皮。
似乎希望热力能够更快的渗入,使毛孔张开污垢出来。
然后将肉翻过来。用刚从调料里翻找出来的艾草仔细致的揩拭三遍,最后用清水冲净。这么往复了好几次,李更新觉着差不多了,这才才把肉丢进开水锅里白煮,一边煮一边撇去浮油。只三五分钟,让肉收紧了,油撇干净,便捞出来以后,用黑龙菜刀缓缓切成四寸见方的肉块。
做红烧肉,通常人们都用水。但是李更新没有!
说起来,刚才的西班牙海鲜烩饭食神不能给李更新提供什么帮助,但是眼前的这个红烧肉,食神只削提点两句,李更新自然有神助!
两升料酒和着水,把五花肉煮的去了腥臊,仍然是边煮边撇油,直到汤清无物,浑没有一点油腥,这才出锅接着切那已经被成四分大小的肉块。
一方方白花花的五花肉,李更新用两升料酒煮出来以后,自己都没想到竟然会如此的不同寻常……多看了几眼之后,李更新起了油锅,小心的用沸油将一块块肉皮都轻轻一灼,起了些乌红色的泡,最后放进平口的小沙锅里。
李更新放置的时候很小心,将材料分层码好,一层肉,一层撕开的葱、豆豉、精盐、花椒、姜片、八角、茴香,上面再一层肉,再一层作料,如此码完。每一块肉皮都朝下,紧紧的码好加水,调成文火慢炖,这肉便算成了。
回头一看,李更新发现洪红虹才是比自己稍微慢了一些,她正在用炒锅加油,融化着一颗颗晶莹剔透的冰糖。
如同施华洛世奇水晶的冰糖,在油温的作用下,正在快速发生着变化。
吱啦啦……
”炒糖色?呵呵呵……我也想这么干来着。”李更新心里嘀咕一句,苦笑之余,自己是被食神给诱导着改变了做菜的方法的!
回头看了眼煮肉之前,自己准备好的米。
如果是平时,这些活儿都有助理厨师帮李更新搞好。但是今天洪红虹是一个人来单挑的。李更新自然不能在让别人帮自己了。
刚才李更新弄的京津小栈道的大米,洗了两水之后泡在那边,这边肉摆弄好,米也算是泡好。
李更新用笸箩将米滤掉水分温养片刻,才上屉开火。没有事很忙华丽的制作方法,没有什么太多的繁文缛节,李更新坚信,这种主食的制作,只要用心还原食材本身的味道,就是为好的!
自己这边都弄好了,李更新往洪红虹那儿边瞥了一眼。
她面前好像放了口绍兴酒的坛子,一个人也在摆弄着。
李更新心态甚好,其实并不在乎输赢。也不怎么关心洪红虹究竟来干嘛的。毕竟这厨王的名头,又不是自己手不当就可以不当的。
赵师傅,帮我盯着点。我出去透透气。你们先聊着。对了,三无给两个美女倒水,给大小姐倒水啊……
杨红鲤看着李更新哼了哼说道:”行了,别油嘴滑舌了。你要是想透透气就出去转转吧。这边我帮你盯着。“(未完待续请搜索飄天文學,小说更好更新更快!
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