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第23章 花胶鱼肚(第1页)

“好了,我说差不多就成了吧。只见李更新在调料室中直接抄起了一个硕大的玻璃罐子。

罐子非常粗,大概直径接近了二十厘米。而晶莹剔透的管子里放的则是风干的东西,至于这东西究竟是什么,严墨竹自己并不认识。

“他拿的是什么东西?”严墨竹看着画面中李更新抱着玻璃罐子回到了厨房,好奇的冲着杨红鲤问了一句。

杨红鲤沉吟了片刻之后,这才说道:“鱼肚。”

“鱼肚?鱼肚?”严墨竹小声嘀咕了两句,有些诧异的扭头看了眼自己身旁的杨红鲤。

杨红鲤感受到了严墨竹注视着自己的目光,扭头看了眼严墨竹好奇的问道:“你没吃过吗?”

“吃过倒是吃过,只是没太注意过这东西。”严墨竹面容间带着些许的干涩笑意。

杨红鲤看着显示器中,李更新打开了晶莹剔透的玻璃罐子,从里面抓了几把鱼肚出来。自己则仿佛喃喃自语的说道:“李更新拿的是花胶鱼肚。”

“花胶鱼肚?”严墨竹对这东西还真不是太了解,毕竟西餐当中。鱼肚并不是主流。严墨竹也没太关注这种食材。虽然自己也吃过,但是因为做的并不是很出众,严墨竹对这种东西的印象就难免很浅了。

“嗯!”杨红鲤回应了一声,自己也听出了严墨竹对花胶鱼肚的迟疑。随即介绍到:“花胶鱼肚就是大黄鱼的鱼鳔,所以中餐中也叫黄花胶或筒肚。这东西因加工方法不同所以称呼也就各异了,比如体形较小且薄的在中餐食材中被称之为“吊片”、而更小更薄的称“黄片”。数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称“搭片”或者“块胶”加工成带形的统称“长胶或带胶”。在秋季加工的就叫秋水肚或冷水肚,这种的质量比较好,品质差的是春季加工的鱼肚。”

“区别这么大?门道还挺多……不过你怎么对鱼肚这么了解?”严墨竹好奇的问了杨红鲤一句。

杨红鲤尴尬的嘿嘿笑了几声,自己并没有把当初因为鱼肚而引起的一些供货纠纷在对严墨竹重复。

不过杨红鲤却接着给严墨竹普及着鱼肚的知识:“鱼肚以色泽透明,无黑色血印的为好,涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好。李更新拿的鱼肚就是这种鱼肚……知识我不明白李更新为什么要拿干货呢?厨房里应该有涨发好的成品才对吧?”

“咦……李更新他现在这是要干嘛?”严墨竹眯了眯眼睛。突然注意力被显示器中李更新的动作所吸引了。

原来,此时的李更新抓了几把鱼肚之后,分别放在了两个不锈钢的小盆当中。

杨红鲤看着李更新的动作,见他分别把鱼肚放在两个不锈钢的小盆当中,而且分别倒入了些许从灶台炉灶边取来的温热水,眉头皱了皱……

……

扭头看了眼自己身旁的杨红鲤。

杨红鲤感受到了严墨竹注视着自己的目光,扭头看了眼严墨竹好奇的问道:“你没吃过吗?”

“吃过倒是吃过,只是没太注意过这东西。”严墨竹面容间带着些许的干涩笑意。

杨红鲤看着显示器中。李更新打开了晶莹剔透的玻璃罐子,从里面抓了几把鱼肚出来。自己则仿佛喃喃自语的说道:“李更新拿的是花胶鱼肚。”

“花胶鱼肚?”严墨竹对这东西还真不是太了解。毕竟西餐当中,鱼肚并不是主流。严墨竹也没太关注这种食材。虽然自己也吃过,但是因为做的并不是很出众,严墨竹对这种东西的印象就难免很浅了。

“嗯!”杨红鲤回应了一声,自己也听出了严墨竹对花胶鱼肚的迟疑。随即介绍到:“花胶鱼肚就是大黄鱼的鱼鳔,所以中餐中也叫黄花胶或筒肚。这东西因加工方法不同所以称呼也就各异了。比如体形较小且薄的在中餐食材中被称之为“吊片”、而更小更薄的称“黄片”,数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称“搭片”或者“块胶”加工成带形的统称“长胶或带胶”。在秋季加工的就叫秋水肚或冷水肚,这种的质量比较好,品质差的是春季加工的鱼肚。”

“区别这么大?门道还挺多……不过你怎么对鱼肚这么了解?”严墨竹好奇的问了杨红鲤一句。

杨红鲤尴尬的嘿嘿笑了几声,自己并没有把当初因为鱼肚而引起的一些供货纠纷在对严墨竹重复。

不过杨红鲤却接着给严墨竹普及着鱼肚的知识:“鱼肚以色泽透明。无黑色血印的为好,涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好。李更新拿的鱼肚就是这种鱼肚……知识我不明白李更新为什么要拿干货呢?厨房里应该有涨发好的成品才对吧?”

“咦……李更新他现在这是要干嘛?”严墨竹眯了眯眼睛,突然注意力被显示器中李更新的动作所吸引了。

原来,此时的李更新抓了几把鱼肚之后,分别放在了两个不锈钢的小盆当中。

杨红鲤看着李更新的动作,见他分别把鱼肚放在两个不锈钢的小盆当中,而且分别倒入了些许从灶台炉灶边取来的温热水,眉头皱了皱……(未完待续。)

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