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第四十五章 烟火起又一年（第1页）

今天的晚饭是铜锅涮肉，羊是张老爷子早上去李家庄养羊的李大户家买的，喊了张青一起料理。

娴娘四人办临户的事不能拖，迟则生变，张老爷子除了猪腿还另外加了一只羊腿送给王里正。

平时里正就和张老爷子关系处的不错，村里也受了安安的高产种子的实惠，王里正当即答应明天就进县城把娴娘几人的临户给办好。

别的里正说在年跟前找衙门的人办这事可能不行，但是县衙负责户籍的衙役是王里正的亲大哥，年前里正也准备去趟大哥家里送鸡鸭，里正还对张老爷子表态由自己给张老爷子的外家亲戚做保人，办临户绝对没问题。张老爷子万分感谢里正帮忙，又推给了里正二两银子，帮自己办事，送礼的钱当然得自己出。

除了给里正送的羊腿，此外还给张青分了一只羊腿，羊头和一些羊杂碎，张贵年轻时就喜欢用羊头下酒，张老爷子一直都记得。

家里，莫嬷嬷给羊各部分肉做了精细划分。

先把羊排都切好，留着在除夕晚上做手抓羊排，搭配上韭菜花酱和腐乳汁，安安自己就能吃一斤的量。

剩下的两只羊腿，一只放在外边冻起来，准备做烤羊腿，另外一只直接切片，今晚就直接吃掉，羊腿骨上留点羊肉熬骨头汤，明早一起用来熬汤，和剩下的羊杂一起，两种口味的汤，在配上现烤的椒盐饼，最是适合冬天的早晨热乎乎的来上一碗。

再切两盘羊脖子肉，羊里脊等部位肉也都各切了两盘。

锅底准备了两种，一种是用牛油和各种香料炒制的香辣锅底，朝廷不许杀牛，牛肉不常见，牛油自然也不易得，还是之前崔颐在张家吃火锅时，安安提了一嘴要是有牛油做成麻辣口味的锅底别有滋味，崔颐时不时的就会让小厮送来点牛油，嬷嬷给做成底料留起来，想吃就直接取出一块。

香辣锅底加了羊蝎子一起炖煮，让羊蝎子充分吸收锅底牛油和辣椒的香味，同时又软烂多汁。

另一种锅底就是简单的清水加枸杞，葱段，和生姜片的清水锅底，可以吃羊肉本身的鲜美。

小料准备了现磨的芝麻酱和花生酱。

还有嬷嬷用小葱，香菜，洋葱大料香叶等香料炸出来的热油，倒入切好的辣椒段里，再加入白酒，制作出来的辣椒油。

另外还切了蒜，小葱，香菜沫等，韭菜花酱和腐乳汁更是必备。

除了各式羊肉，怕客人有吃不了羊肉味道的，另外准备了猪五花肉片和猪排骨，又在暖棚摘了些菠菜和白菜，加上泡好的木耳和银耳，香菇，一顿丰盛的火锅晚餐就准备好了。

羊肉燥热，不适合与中药一起吃，莫嬷嬷另外给荣兮和荣铎两人特制了餐食。用干海虾和泡发的鱿鱼煮的白粥，再加上姜丝，安安和阿泽生病胃口不好时都是这么吃。

晚上照例分两桌，每桌都配备了两个锅，清汤和麻辣锅底各一个，旁边炭盆上温着绍兴黄酒。

等锅底水翻开，加入切成片的羊肉，羊肉一变色，马上捞出，裹满麻酱，送入口中，加了辣椒和韭菜花的麻酱独特醇厚的香味与羊肉相得益彰，让人一口接着一口，难以停下筷子。假如肉吃腻了，就煮点菠菜，冬天的菠菜，格外清甜，不需蘸料，本味足矣。

冬天的晚上，一家人凑在一起，热热闹闹的吃着火锅，举杯敬此年，笑声传出屋外，仿佛一年的忙碌与辛酸都褪去，只剩对美好未来的期待。

屋里热火朝天的吃着火锅，屋外的雪堆积的越发厚重。天空飞下来的雪花打在门口悬挂的红灯笼上，灯笼轻轻摆动，似顽皮的小儿，笑嘻嘻的和风母亲嬉闹。

除夕清晨，安安在一顿噼里啪啦的爆竹声音中响来

窗外天刚蒙蒙亮，但是院子里面已经热闹起来了，安安朦胧中听到了自己哥哥和娘亲在说着什么，还有小孩子打闹的声音，应该是荣铎和荣兮姐弟在院子里玩，小孩子都恢复能力强，在床上躺两天，很快就恢复精力，到处玩耍了。今早更是娴娘起床就一起醒来要求出来母亲帮穿衣服出来院子玩，小孩对新年重视近乎信仰，自然不能让这美好的一天因为睡觉浪费。

安安上一辈子是北方人，现在的家位于苏州，在庆祝新年上，无论是吃食还是习俗都有很大区别。

比如苏州这里，提前很久就需要开始准备过年。从腊月24小年这天开始，当地人要做糯米团子，也就是“廿十四”，用来送灶王神，归庭述职，糯米团子通常有鲜肉豆沙，萝卜丝等馅料做的，人们相信，吃了美味的廿十四团灶王爷嘴巴会被黏住，归天庭述职时不会告自家的状。

这天晚上，人们会恭敬地请摆放在灶台上的桃花木刻的灶神像，然后纸扎轿子和马车等一些东西一起烧点，烧完的纸扎会化身真马和轿子，热热闹闹的送灶王姥爷上天。纸扎燃烧时旁边要守着人，等纸马眼看要烧没了，这时候就得眼疾手快，用火钳夹出一块轿子坐位的炭火，再夹回灶塘中，这就叫做“接元宝”。

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送走灶神，接着就是“掸灰尘”，也就是大扫除。步骤顺序非常重要，先要打扫高处，在竹竿上绑一根鸡毛掸子，把屋梁上墙壁上积累了一年的灰尘，都要扫干净。

接着就要去擦门窗，最后所有的灰尘都堆在地面上，再从屋子里面一口气扫到门外，这样子就把垃圾和霉气都扫出去了。

腊月二十八和腊月二十九，家里要做炸货。

至于除夕这天，需要送“年盘”。用现在的话来说就是年前要回馈亲朋好友给送礼。张家主要是送自家帮工的人，李壮家里亲戚。一般会送一些鸡鸭猪肉还有一些干果和糕点等，这是对帮了自家辛苦一年的人的一份心意。

还有最重要的一件事情就是封井，家家户户都要提前把家里的水缸盛满水，准备好一个竹筐，倒扣在井盖上，再用两条红纸做封条，供上点心茶水就意味着封井仪式完成。

除夕封井后，一般要等到大年初三或者初五才会开井，据说吊起的第一桶水还有防治眼睛疾病的功效。

接着焚香点灯，把灶王爷从天庭请回来，在灶王爷的注视下开始准备这一顿一年里最丰盛的年夜饭