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而且望月鳝这不仅仅是长得诡异,它跟一般的鳝鱼长得完全不一样,那脑袋跟个胖头鱼一样,连接上后面粗壮的身子。失调的比例,浑浊的眼珠,怎么看怎么瘆人。
聂师傅说乡下都管这东西叫鳝鱼精,身子能有成人手臂一般粗壮,除了长得大,最奇的是每到月圆之时,它便会从田间抬头望月,一直看到月落,所以得名望月鳝。
再说了,当九尾狐前辈用尾巴击杀它的时候,那望月鳝便逐渐融成了一滩浊水,看到人心里一阵恶心,没一会儿就在太阳的直射下蒸发的什么痕迹都没有了。
“这东西就是成了精怪,都是那个灵兽翻得太深了,才将它惊动出来,没什么好大惊小怪。”
九尾狐前辈跟凤浅解释完,打了个哈欠。便又回到了白凤羽天镯中。
缓了一日,她才腾出手来做这道子龙脱袍。她也从聂师傅那里学了去骨划丝的手艺来,现在剩下的就是完成它。
凤浅深吸一口气,取了一条鳝鱼来,脑海中回忆着聂师傅当时的手法,借着特殊的工具,利落地将这鳝鱼去骨破肚。
接下来就该去皮了。
凤浅回忆起之前聂师傅的手法,小心翼翼将鳝鱼放在菜板上,在背部划上一刀,然后又用刀背抵住肉,手指在边缘处摸索着,想要找到切口。
她沉下心,仔细在刀口的边缘感受着,果然找到一处。
凤浅拿刀的手用力,迅速一撕,五指用力均衡,这才将这块皮肉给完整撕下来。
成功了!
凤浅来不及高兴,她再接再厉,继续努力,连着处理了好几条。
然后就是将去皮的鳝鱼肉在沸水中过一下,便立刻捞出再转移到一边早就准备好的冷水中冰镇。
这样做是为了让肉更紧实,也方便一会的划丝处理。这个小窍门还是凤浅自己在先前的众多练习中摸索到的。
她为了这道菜辛苦了这么久,这次可一定要成功才行。
凤浅将冰镇好的肉放在菜板上,便开始划丝,就如同聂师傅先前演示的一样,但是凤浅所划得丝更细,更多,力求每一根的粗细长短和弯曲的弧度都一模一样,就像是拿着尺子量出来似的。
“呼!”
凤浅擦了擦额间浸出的汗珠,微微呼了一口气。
终于处理好了!做了这么久,终于将食材里面最重要的鳝丝处理成功。
好的鳝鱼肉并不以白为美,而是颜色越深越好。最好再肥一点,鳝鱼越是粗,鳝鱼肉的口感就越是肥美。
吃的就是这一口鲜嫩爽滑。为了配合鳝丝的口感,这道菜还需要水发的玉兰片、水发的冬菇,新鲜的还不行,就得是干货泡开之后坚韧的够感。
凤浅将玉兰片、冬菇、青椒都给切成细丝,又取了个鸡蛋,大力将它打出泡沫,将这碗中的鸡蛋搅得看不出原样了才加上淀粉、盐,做成糊状,再将鳝丝抓入上浆,这是为了给鳝丝保湿,毕竟一会儿它就要下油锅了。
将油注入龙纹如意锅中,用灵火种大火热油,待温度上来在转回小火使得温度微微回降,这油是猪油,腥香味立马随着温度飘升。待到五成热,凤浅立刻将鳝丝滑下去,又迅速取过竹筷,将鳝丝划开,同时心中开始默数,数到二十,看见鳝丝略微发白便立刻用漏勺将这鳝丝捞出备用。
这样爆出来的鳝丝外焦里嫩,凤浅有些按耐不住,直接沾了盐,便放入嘴中。
真是太滑嫩了!
因为还没有多加料理,此刻舌尖上尝到的便是鳝丝的原味,只能用一口鲜来形容,但是……
凤浅回味着舌尖的味道,隐隐还觉得差了点什么。
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