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三年前,刘常青的父亲因病去世了,刘常青在葬礼之后,正式接手了父亲的饭馆。
虽然他对父亲经营的饭馆有很多不满意的地方,但出于对逝者的尊重,他还是矜矜业业的操持着小饭馆将近三年。
但是,随着饭店用了十几年的铺子要拆迁,刘常青便也动了换个路子的心思。
他研究了许多餐饮行业的新模式,发现西式自助餐是个很好的路子,这个模式新颖,而且运作简单,如果做起来,流水跑的也会非常快。
于是他作出决定,把家里多年积攒的二十万积蓄都带上,又从亲戚朋友那里借了将近二十万三分利的外债,回到他当年上学工作过的中海,开了这家自助餐厅。
前期所有的投入,花掉了他三十多万,后来一直亏损,投电视和报纸广告又花了几万,最后实在没办法,又从老家一个熟人那里,以五分的利息借了三万块钱应急。
别看给许逸阳那九千块钱的时候还挺爽快,其实已经快山穷水尽了。
如果这家店还不能赶紧扭亏为盈,他到时候只能把店里的硬件低价卖掉,再把商铺转出去,回来的钱最多也就是勉强还债,自己家里那些积蓄,可能就全亏进去了。
投给新世纪论坛的这九千块钱网站广告,已经是他最后的机会与希望。
翌日上午十点。
刘常青来到自己的餐厅,员工们已经开始着手准备午餐了。
老约翰自助餐厅只做中晚餐,营业时间是从上午的十一点半开始,一直到晚上的十点。
备餐其实并不难,都是速冻好的食材,有些甚至都是提前腌制过的,备餐的时候只需要加速化冻,然后按照要求放在油锅里炸,或者是放入烤箱里烤就可以。
甚至每一种炸多久、烤多久,都有规定好的时间,操作的人不需要会厨艺,只需要会操作机器设备就可以。
这也是西式快餐保证口味统一的根本原因,一切都是工业化的流程,什么都制定好了,只要按照步骤来,味道基本一样。
后厨的负责人见刘常青来了,便急忙问他:“老板,咱们午餐按什么量准备?”
刚开业的时候,刘常青踌躇满志,总觉得自己这家餐厅一定可以爆火,所以开业第一天的那顿午餐,他让后厨多备餐,以应对客人很多的局面。
结果那天中午备的餐,在保温箱里放到晚上也才消耗了一小半。
因为已经化冻再加工,这些食材最后只能浪费掉了,着实给了刘常青很大的打击。
在电视台的生活频道投了广告之后的第二天,他还是让后厨多备餐,结果只是重演了开业那天的经历。
现在,刘常青也有点犯愁。
怎么备餐?
备多了,如果客人来的少,浪费;
备少了,如果客人来的多,你后续的食物跟不上,口碑就完了。
关键问题是,这个网站,真的会有很好的效果吗?
刘常青犹豫了两三分钟,最后一咬牙、一跺脚,说:“多备餐!量就跟开业那天一样!”
后厨负责人急忙说:“老板,会不会太多了?”
“没事。”刘常青说:“这么多钱都亏了,不在这一点,万一好不容易吸引来的客人不满意,那损失就更大了。”
后厨负责人这才点了点头:“好,我这就安排。”
后厨备餐的时候,刘常青监督了一下大堂内员工的卫生打扫情况。
他是个一丝不苟的人,对自己、对餐厅的要求都很高,地板、桌椅、餐具的卫生他都非常关注,比一般餐厅老板要用心的多。
转了一大圈,发现了几个小问题,监督员工整改过后,刘常青在后面狭小的小办公室休息了一会儿。
十一点半开始营业,以往的经验,整个午餐黄金时间段,也就是从十一点半到一点半的这两个小时,多了说也就十二三个客人。
刘常青暗想,今天中午能做到二十来个客人,自己就满足了,这证明新世纪网吧论坛和聊天室的广告真有用处。
晚上的黄金时间段比较长,从六点到九点,平时一共也就能有二十多个,到不了三十,今天如果能做到四十,自己也就满足了。
十一点刚过了几分钟,一个服务员领班跑过来对他说:“老板,有几个客人想现在吃,咱们接待吗?”
刘常青看了看时间,十一点零五分,这就开始上客了?
于是他急忙说:“当然接待,赶紧请进来!”
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