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因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
西餐的第二道菜就是汤,而韩孔雀一上来就把这两道菜的顺序挪到了后面,这是绝对不会守规矩了,果然,西餐中的第三道菜,也就是副菜。韩孔雀也给省去了,他直接跳到了第四道主菜牛排。
看着眼前的一小口牛肉,柳絮和周美人都不知道韩孔雀这是在干什么。
韩孔雀笑着道:“我们国内上菜,最后才上汤的,而西餐居然是第二道就上,现在按照我们的规矩来,先吃饭,吃饱了,再喝汤,牛肉已经切好了。也就够你们两个吃两口的。都尝尝,最后给点意见。”
柳絮和周美人这时已经隐约猜到韩孔雀打的什么主意,所以也就不做声的吃起来,两人把小盘子里的牛肉吃干净了。才放下刀叉。看着韩孔雀。
韩孔雀笑着道:“怎么样?好吃吧?”
周美人道:“日本的神户牛肉当然好吃。”
“真吃出来了?”韩孔雀有点惊讶。
柳絮道:“这个有什么难的?日本的所谓和牛。跟世上其他地方的牛肉有很大分别,其他国家的牛肉大多有咬口,而和牛则恰好相反。高级的和牛除了香味四溢之外,一放入口即溶。
上等和牛肉油花均匀,肉质鲜嫩,油香丰富,口感醇厚,被公认为世界顶级牛肉,日本本土的和牛作为牛肉中的精品,以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊而出名,如果连这个也认不出来,那还怎么在外面混?”
柳絮看着惊讶的韩孔雀道:“我也认为是神户牛肉,你有什么想说的吗?”
韩孔雀看着柳絮道:“你知道日本的神户牛肉是怎么生产出来的吗?”
柳絮轻笑道:“近几年,日本神户牛肉悄悄走上国人的饭桌,因为其价格不菲,所以就会被有心人注意了,这样我也多少知道了一点,神户牛原产于日本关西兵库县的但马地区,这里自古就是一个山水之乡,自然环境相当优越。
山里的溪水中,富含各种矿物质,是名副其实的矿泉水,但马的山上生长着各种草药,许多草药就长在神户牛平常放牧的地方,因此,神户牛真可说是‘泉水、吃药膳’长大的,就算我知道他们是怎么养殖的,你也没法弄出相同的环境。”
韩孔雀笑着道:“那还真不一定,你说说是怎么养殖的好了,万一我弄出来了呢?那不是也能够把牛肉卖出天价?”
柳絮想了一下道:“神户牛一直以小型农场方式饲养,饲养方法属于高度商业机密,他们采用一种特定配方,喂养食物包括大麦和青草等自然饲料,辅以纯谷类饲料。
神户牛在成长过程中,可以说享尽了贵宾级待遇,神户牛不用工作,每天只维持少量的活动即可,饲养员定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐,目的是给它们营造一个轻松的生活环境,调节它们的心情。
心情好了,牛的肉质自然更加鲜嫩,神户牛以年龄3岁、体重500公斤时宰杀最佳,一头500公斤的神户牛身上,只有6公斤为顶级牛肉,其售价高达5000元人民币左右一斤。
神户牛肉之所以如此昂贵,是和神户牛优良的血统分不开的,它出身讲究,通常只能在自己的族群里面生产下一代,不能混进一点其他血统,杂交更是被严格禁止的。
子牛出生后,政府会发给养殖户一张登记证,上面列明牛的血统,并在行业协会备案,从小接受监督,此外,养殖户也要有政府发的证明才有资格养神户牛。
神户牛的挑选非常严格,主要选用3岁的优良血统的但马牛,而且必须是‘处女牛’,据说,雌牛一旦经过交配,其肉质就会带上轻微的乳臭味。
此外,对于神户牛肉质的筛选也有严格的制度,每头牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列项目的评测,达到四五级以上的才有资格成为神户牛,因此,当地出产的牛中,只有极少数能称为神户牛,现在你还想偷人家的手艺吗?”
韩孔雀拍了拍手掌,服务员立即又端上来了一小盘牛肉,韩孔雀道:“尝尝这个,既然小日本的牛肉不能偷到,那就看看这个可以不可以。”
周美人道:“这是美国得克萨斯牛肉,得克萨斯是美国牛肉产量最大的州,而奥斯汀的洛克哈特镇,恰好是得克萨斯州官方认可的烤肉之都。
得克萨斯的菲力牛排,这里是牛肉中最鲜嫩的一块肉,平常所见的牛肉大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低。
一般做菲力牛排时,都会切得较厚,菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色,搭配传统的黑椒汁,刚刚好。
在洛克哈特史密蒂饭店,要一份鲜嫩多汁的牛胸肉,用棕色纸托着吃,不要作料,也不用叉子,就可以吃一大块,不过这个很显然不适合柳絮吃,因为太生,所以你吃两份吧!”
说完,周美人把柳絮身前那份半生不熟的菲力牛排,推到了韩孔雀的面前,而她自己,则把自己面前的两小块送到了口中,吃的一脸享受。
韩孔雀和柳絮全都看着周美人,韩孔雀丧气的道:“就不应该跟你们比这个,我们三个人当中,就我是淳朴的乡下少年。”
随着第三份牛排送上,柳絮看着韩孔雀道:“这不会是澳大利亚牛肉做的吧?”
韩孔雀沮丧的道:“这还真是澳大利亚牛肉,尝尝吧!今天世界上最瞩目的三种牛肉,我可都给你们准备齐了。”
柳絮道:“你是应该借鉴一下别国的经验,不过,也不用强求,因为你这里任何自然环境都没有,这样虽然做什么都比较难,但也有好处,就是你想要什么样的环境,就能够制造出什么样的环境。”
周美人笑着道:“有时候天然环境还真不是那么好仿造的,要知道澳大利亚可是目前世界上,至今未有一例疯牛病例的牛肉大国,澳大利亚的牛肉65%用于出口世界各地,也在中国牛肉市场上小有份额,这种环境,还真是得天独厚。”
韩孔雀看着周美人道:“那周美食家就说说澳大利亚的牛肉到底怎么好吃了?”
周美人笑着道:“澳大利亚牛油肉质鲜嫩,体现在纹理细嫩无筋;含汁度高;有浓郁的牛肉香味;澳大利亚的肥牛,雪花状的脂肪,均匀地分布在红色肌肉纹理之间,生吃口感分外丰润多汁,鲜美异常。
谷饲牛的口感仅次于和牛,谷物饲养时间越长肉质越肥润,有均匀的大理石状脂肪纹理,牛肉鲜香而多汁,是不可多得的上品,这个世界上,除了七十年代的阿根廷出产的牛肉,其他任何国家的牛肉,都不如今天吃到的三种牛肉好吃。”(未完待续。。)
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