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韩孔雀笑着道:“露馅了吧?原来你看金瓶梅时,关注的是衣服首饰?恩,你的手段,应该能够找到无删节的版本,以后我们多交流交流。”
“流氓,谁要跟你交流这个?”柳絮恼羞成怒。
韩孔雀哈哈大笑,而周美人则保住柳絮道:“你真看过?”
柳絮道:“好奇,所以就找来看了,没什么好看的,也就那样,肯定不如周姐看的小电影实在。”
“小电影更不好看,根本拍不出书上描写的那么美好,看着更没意思,我看了一会就不看了。”周美人顺着柳絮的话,直接说出了一些隐秘,听的韩孔雀彻底无语。
而人家柳絮更加彪悍:“说的也是,小电影不如书上描写的好,但金瓶梅我真没看着多好看,也就花样多了点。”
韩孔雀道:“你们这两个色女,居然关注那个?金瓶梅怎么会不好看?去掉那些色情描写,金瓶梅中对人物、衣服、收拾、饮食、酒、茶、权谋、钻营、还有大量生活琐事的描写,让我们清楚的看到了,当时的古人是怎么生活的,这对了解那个时期的历史是很重要的。”
柳絮听的一怔道:“这么说还是我们肤浅了?”
韩孔雀笑着道:“所以我说男人和女人是有区别的,这个可不是嘲笑女人,而是事实存在,我们看同一本书,或者是同一部连续剧,往往关注的重点是不同的。
就说腌螃蟹。潘金莲的腌螃蟹,让西门府上的男人如痴如醉,具体是怎么制作的,兰陵先生没有告诉我们,无从考证,但这本书告诉了我们这道菜的出处。
加上追溯我国腌螃蟹渊源,人们常常会引用《清异录》记载的缕金龙凤蟹:炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金镂龙凤花云贴其上。
北宋科学家沈括所著《梦溪笔谈》:大业中。吴中贡蜜蟹二千头。……又何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸。北人嗜甘,鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。
南宋著名诗人陆游诗‘磊落金盘荐糖蟹’,陆游《老学庵笔记》卷六:唐以前书传。凡言及糖者皆糟耳。如糖蟹、糖姜皆是。
陆游的‘糟耳’说法与沈括的‘北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也’就有出入。‘糟耳”即为酒酿、酒糟也,与’糖蜜‘相去甚远。更多的应该属于沈括的笔误。
所以潘金莲的腌螃蟹究竟是醉蟹还是糖蟹?这就需要具体的分析,设想西门府上只有潘金莲一人会做腌螃蟹,那就说明这个腌螃蟹不是简单的腌法。
两者相比,醉螃蟹相对简单,明清时醉蟹的制作已十分成熟,《调鼎集》中制作醉蟹的口诀朗朗上口:三十团脐不用尖,好糟斤半半斤盐,好醋半斤斤半酒,听君留供到年边。
《居家必用事类全集》记载的糟蟹也比较简单:母螃蟹洗净、擦干,加糟、盐、就、醋腌制七日而成。
我们通常醉蟹是将蟹放入清水中摆两天,再从水中拎出摆一天不喂水,然后用酒将其腌晕,加适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用,基本的调味料酒、盐、葱姜,大致符合古代的糟醉方式。
而’糖蟹‘就比较复杂,糖从何而来,唯一是以酒酿为基础的调味,方能杀菌储藏,使用酒酿腌螃蟹,这个就比较复杂,首先要制作酒酿,控制发酵温度、甜度、酒精度,腌螃蟹时自然少不了盐、葱、姜等,所以糖蟹还是一款复合味的名菜。
北宋诗人苏舜卿的一句诗,大致把糖蟹的外观描述出来:霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非?
古人常把‘霜’比作白糖,‘霜柑’比作糖的甜度,‘霜柑糖蟹’意指螃蟹的外表都沾有白白的酒酿;‘醅’指没滤过的酒,‘新醅美’即时饮用腌制糖蟹的酒酿汁水,所以,要想制作这一盘糖蟹,绝对不是那么简单的。”
“你对吃还真是有研究。”周美人听的佩服万分。
韩孔雀道:“人生在世,吃穿二事,有时间不研究吃穿,那研究什么?”
周美人看着韩孔雀道:“这就是你的人生目标?”
“对啊!难道你的人生目标很伟大?”韩孔雀看着周美人道。
周美人低头沉思起来,想了好一会儿,她也没有想到自己的人生目标到底是什么,是不是比韩孔雀的人生目标伟大。
“不说这个了,来,既然是螃蟹宴,就再来一个柳絮能吃的,要不然她就要心里不平衡了。”看到两女全都在沉思,韩孔雀可不想把一个好好的宴会破坏了,所以立即出生打破沉默。
“还有什么?”柳絮问道。
韩孔雀道:“刚才说到醉蟹了,既然更加复杂的糖蟹都出来了,醉蟹自然少不了,所以接下来是醉蟹炖鸡,我们吃螃蟹,柳絮你吃鸡。”
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