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第二百一十八章红楼食府（第3页）

“这螃蟹是生的吧？这个也能吃？”这时候韩建国出生了。

陈蕊笑道：“这是宋代的一道名菜，叫洗手蟹，说的是有洗手的功夫，这道菜就可以上桌了，所以用的是鲜蟹。把鲜蟹刨开，撒上调料就可以吃，你们尝尝，很美味。”

这是一种快速食品，活蟹剖析后加调料，立即可食者。谓之“洗手蟹”。

宋孟元老《东京梦华录。饮食果子》：“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙。”

宋，祝穆《事文类聚。介虫。蟹》：“北人以蟹生析之，调以盐梅芼橙椒，盥手毕即可食。目为洗手蟹。”

看到了众人的疑惑，韩孔雀解释道：“这种吃法宋代就有，不过后来因为不卫生的原因，慢慢的就没有人吃鲜螃蟹了，但这里的洗手蟹是经过特殊处理的，所以不用担心卫生和寄生虫的问题，可以放心吃。”

“大哥。你怎么知道？”韩荣耀早就怀疑韩孔雀跟这家饭店有关系，所以很是怀疑的看着韩孔雀。

韩孔雀指了指桌子上的平板电脑道：“上面有介绍，宋朝两道最独特的蟹肴，即“蟹酿橙”和“洗手蟹”，这就是其中的一种。”

韩孔雀故意把双方所有人的注意力向美食上引，这样共同吃一顿饭，有再大的矛盾，有再大的火气，也要消散不少。

陈青一家做的很不错，只是一个螃蟹。在韩孔雀提供了解毒粉和活性水沁泡之后，就让他们做出来了无数花样。

像什么“炸蜘蛛蟹”、“酿鸳鸯蟹”和“酿如意蟹”，只是一个螃蟹，就弄出来了很多道名菜。

这些菜当中，就是洗手蟹最出名。来这里吃饭的，这道菜几乎是必点的一道，所谓“盥手毕，即可食，曰为“洗手蟹”。

相当于点完菜后上洗手间，回来时蟹已腌好可以吃了。

用韩孔雀提供的方法处理过了的螃蟹，陈青做过卫生检疫，这样的螃蟹体内，根本检测不出一点寄生虫寄生过的痕迹，而且干净卫生，完全适合生食。

做这种螃蟹很简单，用生蟹剁碎，以麻油并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。

这么简单的一道菜，在红楼食府火了，而在他们火了之后，其他饭店自然也跟着推出这么一道菜。

很简单的工序，任何大厨看看就会做，所以洗手蟹之名立即充斥魔都。

但很快，即将燎原的洗手蟹，就遭到了巨大的危机。

食物中毒，卫生不合格，有客人吃了上吐下泻。

这其实是生吃海鲜经常遇到的问题，不过螃蟹跟其他海鲜不同，因为它的生活习性，让它更脏，所以吃了不适的人也更多，这一时之间，洗手蟹被推倒了风口浪尖上。

等洗手蟹成了人人喊打的对象，作为首先提倡洗手蟹的鸿楼食府，才高调宣传，宣传洗手蟹的传奇。

南宋年间，权臣张浚在府内设宴接待高宗皇帝，整个过程《武林旧事》一书记录得很清楚，“蟹酿橙”和“洗手蟹”这两道名肴都同时出现在宴席上了。

同书还记载，皇后归省时皇帝赐筵的十四盏菜肴中就有洗手蟹，这说明洗手蟹这种生吃食物，不单普通老百姓喜欢，甚至还是皇宫大院内的名食。

但是我们这种生吃螃蟹的食俗，大约在明清的时候就消失了，只是在个别地方以一种残余的形态继续流行。

古代生吃螃蟹的习俗之所以不传，是因为有些螃蟹有寄生虫吃后会生病，所以洗手蟹不是不能吃，而是一定要处理好了再吃。

鸿楼食府是第一家大规模推荐洗手蟹的饭店，为什么他们推出很长时间，都没有一起食物中毒时间发生？

这就是本事，因为鸿楼食府提供的螃蟹，跟其他饭店里的不同，所以，就算做法相同，其他饭店里的洗手蟹，也完全没法跟红楼食府比。

只是这么一道菜，就让鸿楼食府声名鹊起，所以今天韩孔雀来这里，才看到了外面车水马龙的兴旺景象。

洗手蟹最美妙的部位是膏腴，最好吃的境界是腌至膏腴稍微变硬，入口有粘牙的感觉。

而要达到这种效果，没有一定的手法是完不成的，所以即腌即食的洗手蟹，虽然看着简单，门道却是不少。

到了现在，这道洗手蟹，已经变成了红楼食府独门的一道名菜。

每一只都要一斤多沉的大螃蟹，其实并没有多大的吃头，所以在吃下一只螃蟹之后，还能吃下其他美味。

接下来，火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、酸笋鸡皮汤，一道道走上餐桌，让这里所有人都没有了说话的兴致，全都低头对付桌子上的美味佳肴。

韩孔雀在陈蕊离开时，不着痕迹的对陈蕊伸出了大拇指，美味佳肴一道道上了，这里的人也顾不得争执了，等吃完了饭，想来气氛会好一点。