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珐国大餐,是西餐中最有地位的菜肴,是西方文化的一颗明珠。
珐国人一向以善于吃并精于吃而闻名,珐式大餐至今仍名列世界西菜之首。
然而,珐国的起源却并完全源自本国。
相传,十六世纪意达里女子凯瑟琳嫁给珐兰西国王亨利二世以后,把意达里文艺复兴时期盛行的牛肝脏、黑菌、嫩牛排、奶酪等烹饪方法带到珐国,路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流行的科登布鲁奖。曾任英皇乔治四世和帝鳄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼·凯莱梅写了一本饮食字典,成为古典珐国菜式的基础。
大多数鸥洲人都很挑食,不吃这个不吃那个,限制多多,因此一般西餐的选材比较单一。但热情奔放的珐国人几乎什么都吃,食材广泛而奇特,像蜗牛、青蛙、菌类、动物内脏什么的,都可以摆上餐桌。
珐国大厨的拿手好戏是烹制调味汁,这是为了保留食材的原汁原味,珐国人喜欢用简单的手法烹调,但珐国人天生又喜欢重口味,所以调味汁就起到了不可替代的作用。
优秀的大厨可以调制出100种以上的调味汁,让食物的口味千变万化。
今天余越等人选择的这家珐餐馆依然是妮娜推荐的,作为曾经的大设计师,珐国,尤其是巴离,她来过太多次了。
入座之后,不用点菜,店家简单询问过忌口和偏好之后,便非常任性地为你作出安排,你只需要耐心等待即可。
很显然,肚子饿了的余柚耐心并不好,所幸,在她要动手拆餐厅之前,开始上菜了。
正式的珐国大餐,很讲究上菜次序。
开胃酒,进餐前喝的酒:通常是雪利酒、樱桃白兰地酒等,当然,给孩子上的是果汁;
垫席菜(开胃菜):鱼子酱、生牡蛎等;
汤:清汤或浓汤;
鱼菜:鱼,虾,贝类,上这道菜斟白葡萄酒;
主菜:牛肉或小嫩羊肉,上这道菜斟红葡萄酒;
清口食品:果子露冰淇淋或冰糕;
烤肉:烤野禽;
沙拉;
奶酪甜食:蛋糕、冰酥奶酪、蛋奶酥、奶味薄饼等;
水果,有时和甜食一起上;
咖啡。
珐国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境界。
珐国菜的特色是汁多味腴,而吃珐国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错,则是触觉和味觉的最高享受。
这种五官并用的态度,发展出了深情且专注的品味。
当然,除了常规菜肴,余越等人也领略了珐餐四大“天王”——香槟、鹅肝、松露和鱼子酱。
这些“天王”,最大的特点是贵,不过,姜老师的五百万不少,且相当于是余越“抢”来的,那还不是随便吃。
香槟,只有在珐国香槟区生产的瓶内二次发酵起泡酒才能被称为香槟,因为香槟口感丰富,颜值又高,基本上各种节日庆祝、宴会都会选择它。香槟的适宜饮用温度在6到9摄氏度,如果温度过低反而会影响口感使得香槟过酸。
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