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第三百九十五章 麻辣藤椒鱼两章合一（第1页）

“单师傅，菜心准备好了吗？拿过来吧。”刘芒将见到锅中的清汤已经准备好，说道。

“准备好了。”单简马上端过一些微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后的白菜心。

刘芒用漏勺盛装着白菜心，将锅中调制好的清汤一遍遍的浇淋上去。

这道‘开水白菜’现在已经成为楼上楼，一等一的头牌菜式，想要前来品尝的人络绎不绝。但是，由于所用清汤制作的复杂，还须要提前三天预定。

烫好后的菜心盛入汤碗中，刘芒再次浇上高汤没过菜心，这道菜品就完成了。

“菜都上齐了吧？”刘芒拿过一块帕子擦了擦手问道。

“齐了。”五眼点点头：“那两个老头正吃不亦乐乎呢。”

“行，我再做一个菜，就去陪师父喝酒。”刘芒说完，走到水箱边，指着里面一条三斤左右的草鱼：“小五，帮我把鱼杀了，师父的口味比较重，我来做道‘麻辣藤椒鱼’。”

“麻辣藤椒鱼？刚好，我也喜欢！”五眼一听，连忙用网兜将鱼从水箱中捞出来。

“单师傅，上次从云南买回来的‘象鼻辣’还有吗？”

“象鼻辣？有是有，不过你要拿它来做‘麻辣藤椒鱼’？是不是太辣了一点？”单简诧异道。

“嗯，我师父的味觉已经慢慢退化了，需要一些特别的东西刺激一下。”刘芒点点头，回道。

无怪单简一脸惊诧，象鼻辣又叫涮涮辣，是野生小米辣的一个变种，傣语名叫“嘛苤胀线”。它的颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，产自我国的西双版纳附近。

据说，那里出没的大象，不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，就会辣得狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣便因此而得名。

世界上公认的辣椒是印度的魔鬼椒，但是这种象鼻辣，比印度的魔鬼椒更胜一筹，辣度达到了惊人的400多万斯科维尔，是真正的辣椒之王。

这种辣椒是今年才被媒体报道的，以前一直默默无闻。刘芒听到这个消息，立刻吩咐楼上楼采购了一批。一部分移栽进空间，剩下的都留在楼上楼的厨房里。

刘芒试着用这种辣椒做过菜，发现它的辣味极强、辛味独特、对肠胃伤害小，特别适合用来制作川菜、湘菜等一些重口味的菜。

五眼将鱼杀好，刘芒接了过来，先用快刀切下鱼身两侧的腩肉，然后片成大块的薄片。

接着用盐、胡椒调味，再加入淀粉、鸡蛋清用手朝一个方向迅速搅动。

这道工序叫做‘上浆’，用这种方法做出来的鱼片才能嫩滑无比，入口即化。

热锅下一点油，放入少量剁碎的豆瓣酱、姜米、葱段爆香，接着加入调制好的高汤。

这种高汤也很有讲究，是刘芒特别炖制的。里面加入了野山参、枸杞、淮山等几味中药，用老母鸡、火腿吊制而成。在楼上楼，一般制作特别高档的菜肴才会使用。

待到锅中的汤汁沸腾，关键的步骤来了。刘芒打开一个玻璃罐，用镊子夹出一个象鼻辣。

象鼻辣倒底有多辣，这个时候就能看得出来。因为它辣到你不敢用手去触碰。

五眼曾经有一次拿完这个辣椒没洗手就去上厕所，结果有三天的时间都是捂着裆部，在痛苦中渡过的。

刘芒用镊子将辣椒戳了一个小孔，然后夹着在锅中的汤汁中涮了几下。

别小看只是轻轻几下，汤汁的味道马上会变得鲜辣，这可比放入普通的辣椒要辣多了。

象鼻辣在锅中涮完，刘芒将鱼片倒了下去，稍微搅拌一下，马上出锅，整个过程不超过三秒。

现在的鱼片虽然没有全熟，但还差最后一道工序。

盛入盘中的鱼片撒上蒜蓉、葱花，和新鲜的藤椒粒，然后一大勺滚烫的热油就浇了上去。

这个时候，盘中的鱼片发出吱吱的响声，热油的温度彻底将鱼片烹熟，这道‘麻辣藤椒鱼’就做好了。

刘芒端着这道菜品和五眼来到包厢，发现不语和韩少白已经喝上了。

“来！来！来！乖徒儿！陪师父喝一杯。”不语招呼道。