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菜谱大全二（第1页）

第十一道：香菇马蹄蒸肉饼

所需材料：猪前腿肉250克，干香菇5个，马蹄五个，生姜2片，葱花适量，干淀粉2小勺，料酒1小勺，生抽2小勺，盐适量，香油1小勺，水适量。

步骤1。将马蹄切成碎末，将香菇泡发、姜切成碎末。（肉可以让档口的师傅绞成肉糜的，马蹄也是直接购买了去皮的，能省去剁肉和去皮的时间。）

步骤2。香菇泡发后也切成小碎末。

步骤3。把香菇和马蹄碎末加入装有肉糜的碗中，再往碗点加入姜碎末和料酒。

步骤4。最后加入盐和干淀粉。

步骤5。先大致搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌至起胶。

步骤6。将搅拌好的肉糜装到广口的碗或者深盘中。

步骤7。待蒸锅里烧开之后入锅，大火隔水加热15分钟，出锅后趁热撒上香葱粒即可。

第十二道：肉沫蒸蛋

所需材料：猪肉末300克，料酒15克，酱油10克，老抽少许，生姜碎8克，葱花3克，鸡蛋3个，温水420克，盐适量。

步骤1。鸡蛋磕入碗中，搅散备用。

步骤2。蛋液倒入大碗，加温水，调和，加细盐，调和。

步骤3。准备一个深盘，用网筛过滤蛋液至盘中。

步骤4。蒸锅烧开水后，用锡纸包住盘子，放入蒸锅大火蒸12分钟。

步骤5。热锅，滴少许油爆香生姜末，倒入肉沫

步骤6。炒至颜色变白，肉末略收水后倒入料酒，翻炒

步骤7。倒入酱油调味、老抽调色。

步骤8。取出水蒸蛋的盘子，取一小碗，舀出蛋羹，加入肉末碎，撒上葱花即可。

第十三道：可乐鸡翅

所需材料：鸡翅中18个，葱适量，生姜5片，料酒30克，老抽2勺，生抽2勺，可乐一小瓶。

步骤1。鸡翅冷水下锅焯一下水、去浮沫。再洗净后控干水份。

步骤2。锅中倒少许油，下鸡翅煎至两面金黄。

步骤3。倒入料酒、一小瓶可乐、生姜、葱结放入。

步骤4。加少许生抽和老抽调色

步骤5。煮开后转中火焖25-30分钟。

步骤6。最后大火收汁即可。

第十四道：麻婆豆腐

所需材料：嫩豆腐1块，肉末80克，花椒粉适量，豆瓣酱1勺，火锅底料20克，淀粉适量，白胡椒粉少许，小米辣1个，大蒜3瓣，葱花适量。小葱一根。

步骤1。葱、蒜和小米辣切碎，嫩豆腐切块，块不要太大。

步骤2。肉末中加少许白胡椒、盐、淀粉、生抽拌匀腌制15分钟（生抽少一点）。

步骤3。热锅凉油放肉末，变色后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，放蒜片、葱花、小米辣，花椒研磨入锅（也可以是花椒粒或者花椒粉）。