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“多少侯爷,小的记下了!”刘师傅拱手一礼。
刘师傅以前也做过酱料,但是没有炸料头和加入白酒那一步骤。
大唐人吃面饼一大多离开蒜和酱料,只是没有辣椒。
苏尘点了点头,看了一下手表。“刘师傅,你烧一锅水先放着等会有用。”
苏尘取来胡荽(汉武帝时期称芫荽,明朝称香菜)切成段,蒜头剁成碎。
不多时,家丁端来一盆碾碎好的红薯淀粉。
苏尘特意让人称重,不出所料六斤还差一点,用一只玻璃瓶装了大概一斤,留着做菜勾芡用。
其他的全部用来做红薯粉条。
“呵呵,让你们看看这红薯淀粉的神奇之处,刘师傅你看了好,以后你来教他们做。”苏尘找来一干净瓷盆,舀上一勺红薯淀粉加半勺热水。
苏尘也没有做红薯粉条的经验,所以不敢一次加入太多淀粉,方便之后出现意外能挽救。
稀了加淀粉,太干就加水。
随着苏尘慢慢搅动,红薯淀粉凝结成半透明状的面团。
慢慢的往面团中加入红薯淀粉,按压揉搓使生粉和熟粉融为一体。面团变得越来越大。
十几分钟后,五斤左右的红薯粉全部和好,用手感觉不到明显颗粒物。
最后,苏尘取来准备好的‘漏勺’,往里面加满和好的红薯淀粉。
高高提起,看红薯粉能不能从漏勺中顺流而下。
红薯粉的粗细和漏勺的高度孔洞大小,以及和面干湿程度有关。
太干流不出,太湿更不行。
“嘿嘿,还不错,就看最终能不能成粉条了。”
“添柴火,水烧开。”
苏尘端着和好的淀粉走向灶台,等锅中再次冒起小泡,苏尘开始正式制作红薯粉条。
“你们看到哈,这个漏瓢要抬高一点,不然做出的红薯粉条太粗。如果落下的太慢,可以拍打漏瓢的边缘。”
好在一切顺利,漏瓢内的淀粉面团形成一条线,往锅里落下。
粗细很好控制。
“刘师傅,取一个大盆把那浮起来的捞起来,放冷水中过一遍。”
“好嘞!”
又十几分钟过后,全部淀粉华丽蜕变成红薯粉条。
“嘿嘿,不错!第一次做就成功了没浪费。”
苏尘洗干净手后,从水盆里捞起一根粉条掐了一下很有弹性。
“这里少说也有八斤红薯粉,够我们嗦一顿了。”
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