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“你把这个胡椒用石臼捣成粉末,有空可以多备些胡椒粉用玻璃瓶封口保存好。”苏尘抓起一把胡椒粒递给一名厨房伙计。
“好的侯爷,小的记下了!”
配菜和香料准备好,只等着刘师傅他们杀好鱼。
不多时,刘师傅处理好两条鳜鱼。
“刘师傅,今天我要做的是水煮鱼,你们可以仔细看看有空可以自己试试。”
“是,侯爷!”几名厨师恭敬拱手一礼。
苏尘正准备拿刀开干一名伙计找来一块干净的围布。
“侯爷,小的给您系上围布,以免沾上水渍。”
“好的,谢谢你。”苏尘微笑着道谢,抬起双手方便伙计系灶台围布。
系好围布后,苏尘开始取鱼片。
“你们看哈,先沿着背部大骨刺将鱼的两边取下。这个鳜鱼没什么小刺,直接将大块的鱼片成蝴蝶片,就像这样。”
苏尘小心的斜刀取片,第一刀不切断鱼皮,再一刀就成两片连在一起蝴蝶形状鱼片。
鱼片片好后,又将鱼头鱼骨切成段。
“鳜鱼背部这些大的倒刺一定要砍掉,鱼头一分为二鱼骨切成段。”
“看明白了不?”
六名厨师点头齐声回答看明白了。
“好,现在还要处理一下这个鱼片,加少许盐用清水搂洗一下,切记不要把鱼片给抓碎了。”
清洗干净沥干水分后,苏尘让人找来蒸笼用的纱布,将鱼片剩余水分吸附干净。
“现在给鱼片入个底味,调下味。”
接下来苏尘一边解说一操作,整个过程花费十几分钟。
“都看清楚了没?”
苏尘看了一下手表十一点零五分,学校11:15放学,长乐公主和李泰差不多十一点半回到庄园。
于是让厨师先把其他菜做好,水煮鱼留在最后苏尘自己做。
“刘师傅,你按照我刚刚的步骤再处理一条鳜鱼,两条鱼放一起做一道水煮鱼。”
苏尘他们中午也有七八个人用餐,份量大一些才够吃。
“好的侯爷!”
刘师傅动作很利索,很快就取好一条鳜鱼鱼片,刀工相比于苏尘有过之而无不及。
他们只是没见过那些菜系,刀工厨艺火候自然没得说。
毕竟在皇宫工作,是以九族做担保的。
十几分钟过去,苏尘感觉时间差不多,可以制作水煮鱼了。
就在这时,苏尘突然瞄见一道熟悉身影来到厨房。
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